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肉食調理品中常見的超标的添加劑分類介紹

點擊次數:  更新時間:17/10/29 15:41:10 來源:www.inesbx.com關閉
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 肉食調理品中很常見的是對于添加劑的使用上,添加劑使用是否安全得當對食品的安全問題很重要,今天由小編介紹肉食調理品中常見的超标的添加劑分類;
1、濫用防腐劑問題, 國家标準GB2760-1996《食品添加劑使用衛生标準》規定,肉制品加工中可以添加防腐劑山梨酸或山梨酸鉀,但肉灌腸制品最大使用量是1.5g/kg,在其他肉制品中的最大使用量為0.075g/kg;苯甲酸在肉制品中不得檢出,一些不法商販為了延長肉品的保質期或掩蓋肉品的腐敗變質,違反此規定,苯甲酸含量嚴重超标。而過量攝人防腐劑将會損害人體腎功能,對人體會有緻癌、緻畸等危害。
2、硝酸鹽和亞硝酸鹽超标問題,食品添加劑使用衛生标準規定在肉制品中硝酸鹽的使用量不得超過0.5g/kg,亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15g/kg,在肉制品中的最終殘留量不得超過50mg/kg,肉罐頭中不得超過3mg/kg。硝酸鹽和亞硝酸鹽用作肉制品中的發色劑,還能夠抑菌和賦予肉制品特殊的風味,但過量食用能引起中毒,長期食用過量具有緻癌、緻畸、緻突變的作用。一些企業為了保持肉品的色澤和延長保存期而過量使用,嚴重威脅了消費者的健康。
3、複合磷酸鹽超标問題,磷酸鹽作為水分保持劑,在肉制品加工中用量很少。國家标準GB2760-1996《食品添加劑使用衛生标準》規定,肉類食品複合磷酸鹽的限量為≤5g/kg。但很多企業為了增加出品率,過多的使用磷酸鹽,緻使水分也超标。複合磷酸鹽過量會引起體内鈣磷比失調,尤其是兒童,影響維生素D的吸收,可能造成佝偻病。
4、澱粉添加量過多問題,澱粉可以改善産品的粘着性和持水性,且物美價廉,在肉類加工中很受歡迎。但一些企業為了提高出品率,降低成本,過多添加澱粉,影響産品品質,欺騙消費者。
5、着色劑超标問題,肉品中可以添加色素誘惑紅,添加量為肉灌腸、西式火腿≤0.015g/kg,其他産品不能添加任何合成色素,并強調人工合成色素胭脂紅、日落黃、檸檬黃等不能用于肉幹、肉脯制品等。一部分企業為了在外觀上吸引消費者,在肉制品中違法使用人工合成色素,使肉制品色澤看上去更鮮豔,刺激消費者感官。人工合成色素是化學合成的染料,過多食用會對消費者肝髒造成傷害,嚴重的會有緻癌作用。

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