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肉食調理品中雞肉制品五種保存方法

點擊次數:  更新時間:17/09/26 17:28:09 來源:www.inesbx.com關閉
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 肉食調理品是現如今常見的一種調理食品,對當下大衆速食文化中是比較常見的一種預制食品。今天小編介紹關于肉食調理品中雞肉制品五種保存方法;
1、使用很常見的就是冷櫃或冰箱保存,低溫可以降低或停止食品中微生物繁殖速度,減慢食品中的一切化學反應速度,但不能殺滅微生物,食品在10℃以下保存時可使微生物對食品的作用大為減低,0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止,但在低溫下中脂肪仍不能避免酸敗變質,隻有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。
2、高溫保存方法,燒煮能殺死食品中絕大部分微生物,破壞食品中酶類,防止食品若保存不當,極易受微生物污染,所以飯菜燒煮後, 隔頓隔夜一定要回鍋煮透(尤其夏季),殺死再次污染的微生物,否則易發生意外。
3、脫水保存方法,食品中水分含量降至一定限度,微生物就難以繁殖,酶的活性受到抑制,從而可防止食品腐敗變質。通常情況下微生物不 能發育繁殖的食品水分含量,黴菌低于13%-16%;細菌18%以下;酵母為20%以上;若是工廠生産加工多為加熱燙幹、幹熱流蒸發、減壓蒸發和冰凍幹燥等;
4、鹽腌方法,食品中食鹽含量達8%-10%時大部分微生物停止繁殖,但不能殺死,殺死微生物鹽的含量要高達15%,并需腌制數天。嚴格說鹽腌隻是一種抑菌手段。
5、糖漬方法,食品加入大量糖後,構成抑菌高滲度,有一定防腐作用,但糖的濃度必須在60%~65%才能有防腐作用。由于糖漬食品容 易吸收空氣中水分;因此,糖漬食品貯存不密封時仍易變質。

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